Enam kategori asas teh Cina tidak dikelaskan mengikut jenis pokok teh, tetapi berdasarkan tahap penapaian (pengoksidaan) semasa pemprosesan daun segar, digabungkan dengan perbezaan dalam teknik pemprosesan. Piawaian pengelasan ini telah diiktiraf oleh Pertubuhan Piawaian Antarabangsa (ISO) dan dimasukkan ke dalam piawaian antarabangsa yang berkaitan. Klasifikasi khusus adalah seperti berikut:
✅ Teh hijau: Teh tidak-difermentasi dengan tahap penapaian 0%.
✅ Teh putih: Teh yang ditapai sedikit dengan tahap penapaian 5%-10%.
✅ Teh kuning: Teh yang ditapai ringan dengan tahap penapaian 10%-20%.
✅ Teh oolong (Qingcha): Teh separuh-penapaian dengan tahap penapaian 30%-60%.
✅ Teh hitam: Teh yang ditapai sepenuhnya dengan tahap penapaian 80%-90%.
✅ Teh hitam: Selepas-teh yang ditapai dengan tahap penapaian 100% (penapaian selesai semasa pemprosesan dan transformasi berterusan masih boleh berlaku semasa penyimpanan berikutnya).
Darjah penapaian yang berbeza secara langsung menentukan rasa, aroma, warna sup, dan ciri pemakanan teh.
