L'evaluation professionnelle d'un the vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape consiste à examiner les feuilles sèches. Leur forme doit correspondre au type annoncé : pinggan, roulée, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle and relativement homogène. Une quantité excessive de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, floral, grillé or légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée berlebihan, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des conditions identiques pour comparer plusieurs échantillons. La même quantité de thé, la même température d'eau dan la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jaune selon le type de thé. Minuman keras boleh menyebabkan masalah peut être liée à une forte proporsi de particules, à un mauvais traitement ou à un stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs angles : fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour certaines matières premières. Elle devient problématique lorsqu'elle est agressive, déséquilibrée or accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusi adalah penting. Un bon thé conserve une odeur nette and cohérente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur régularité.
Pour les achats professionnels, il est utile de tester la résistance à plusieurs infusions. Beberapa marchés recherchent un thé qui reste présent après deux ou trois préparations. D'autres privilégient une première infusion très parfumée.
Ciri-ciri fizikal dan ciri-ciri badan yang penuh dengan sensori penilaian. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques and la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
Kesimpulannya, penilaian yang tidak baik adalah berehat dengan kaedah yang stabil dan kriteria yang lebih baik. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier regard, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
