Teh hijau ialah kategori teh dengan pengeluaran tertinggi dan penggunaan terluas di China, dan proses terasnya ialah "membetulkan" - langkah utama yang membezakannya daripada kategori teh lain. Tujuan utama penetapan adalah untuk memusnahkan aktiviti polifenol oksidase dalam daun segar melalui suhu tinggi, menghalang pengoksidaan polifenol teh, dengan itu mengekalkan rupa hijau dan rasa segar teh.
Kaedah penetapan terutamanya dibahagikan kepada empat jenis, dengan jenis perwakilan yang sepadan:
✅ Pembetulan-pan: Kualiti terbaik, kebanyakan jenis. Wakil: Tasik Barat Longjing, Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Liu'an Guapian.
✅ Mengukus: Wakil: Gyokuro Jepun, Enshi Yulu (China).
✅Membakar: Wakil: Teh Putih Anji (sebenarnya teh hijau walaupun namanya), Taiping Houkui.
✅ Pembetulan matahari-: Wakil: Yunnan Dianqing.
Teh hijau mempunyai rasa segar dan lembut, dengan aroma terutamanya termasuk aroma kacang, aroma chestnut, dan aroma segar. Warna supnya hijau muda dan cerah, kaya dengan polifenol teh, vitamin C dan nutrien lain. Dengan sifat yang sejuk, ia sesuai untuk diminum pada musim panas.
