TheDinasti Songmenandakan kemuncak estetik yang tidak dapat dipertikaikan dalam sejarah budaya teh Cina. Membina tradisi teh-meningkatkan Dinasti Tang, penghargaan teh berkembang menjadi usaha mengejar "keanggunan dan kehalusan" muktamad, meningkatkan minuman teh daripada rutin harian kepada gaya hidup yang menggabungkan renungan falsafah dan ekspresi artistik.
Kaedah membuat teh-yang dominan pada Dinasti Song ialah "kaedah teh kocok (Diancha)". Kek teh mampat mula-mula dipanggang dan dikisar menjadi serbuk halus, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk teh. Air panas dituangkan ke atas serbuk, dan campuran itu berulang kali dipukul dengan pemukul teh khas sehingga minuman keras dan udara teh disepadukan sepenuhnya, membentuk lapisan buih putih yang halus dan padat di permukaan. Proses ini memerlukan bukan sahaja teknik yang tepat, tetapi juga standard air teh yang ketat.
Kaedah Diancha menimbulkan hobi kebangsaan "pertandingan teh (Doucha)", dinikmati oleh semua orang daripada bangsawan dan cendekiawan empayar hingga rakyat bandar biasa. Kriteria penghakiman adalah sangat ketat: arak teh putih tulen dianggap sebagai kualiti tertinggi, diikuti oleh-putih, kelabu-putih, dengan putih kekuningan-putih sebagai gred terendah. Buih dinilai berdasarkan kegigihannya dan tahan lebih lama, dengan buih yang tahan lasak. bukan sahaja ujian kualiti teh, kualiti air dan kemahiran membuat teh-tetapi juga mencerminkan rasa estetik dan sikap hidup orang Song.
Maharaja Huizong dari Dinasti Song, Zhao Ji, secara peribadi menulisRisalah tentang Teh dari Zaman Daguan, menggunakan kuasa empayar untuk mendorong seni Diancha ke puncak sejarahnya. Buku ini secara sistematik dan terperinci membincangkan asal-usul teh, penuaian, pemprosesan, peralatan teh, dan teknik pemukul, menjadi panduan berwibawa kepada budaya teh Dinasti Song. Berdasarkan tradisi Diancha, Dinasti Song juga melahirkan "seni permainan teh (Chabaixi)", dikenali sebagai "lukisan air". Seniman teh menggunakan air untuk mencipta corak seperti bunga, burung, landskap dan figura pada buih teh, menggabungkan seni teh dan lukisan dengan sempurna. Bentuk seni yang unik ini meninggalkan banyak khazanah budaya yang berharga, mengekalkan percintaan indah budaya teh Dinasti Song hingga ke hari ini.
