Teh hijau sampai kepada pelanggan melalui perjalanan yang mudah tetapi dikawal dengan teliti daripada daun segar kepada produk siap.
1. Menanam dan menuai
Teh hijau bermula dengan daun Camellia sinensis. Iklim, tanah, varieti teh dan musim menuai semuanya mempengaruhi bahan mentah. Daun muda sering digunakan untuk teh yang lebih halus, manakala daun yang lebih matang boleh menghasilkan produk harian yang lebih kuat.
Piawaian tuaian dipilih mengikut rupa, rasa, hasil dan harga yang dikehendaki.
2. Menghalang daun daripada mengoksida terlalu jauh
Selepas menuai, daun teh hijau dipanaskan agak awal. Langkah ini mengehadkan pengoksidaan enzimatik dan membantu mengekalkan sifat segar yang dikaitkan dengan teh hijau. Teh hijau Cina biasanya dipanaskan-atau dipanaskan dalam peralatan pemprosesan.
3. Menggolek dan membentuk
Daun boleh dipintal, diratakan atau digulung menjadi pelet. Bentuk bukan sahaja hiasan. Ia menjejaskan penampilan, tingkah laku pembungkusan dan cara rasa dikeluarkan semasa membancuh.
| bentuk | Contoh | Kesan bru |
|---|---|---|
| Daun melengkung | Chunmee. | Pantas dan agak cepat dibuka. |
| Pelet bergulung | serbuk mesiu. | Mengembang secara beransur-ansur dalam air panas. |
| Daun rata | Beberapa teh hijau Cina yang terkenal. | Persembahan visual yang elegan. |
| Zarah yang lebih kecil | Format uncang teh-atau{1}}cepat. | Pengekstrakan lebih cepat. |
4. Pengeringan dan pengasingan
Pengeringan mengurangkan kelembapan dan menstabilkan teh. Daun siap kemudiannya disusun mengikut saiz dan rupa. Gred komersial yang berbeza boleh dibuat untuk memenuhi pasaran dan tahap harga yang berbeza.
5. Rasa dan pemeriksaan kualiti
Teh dibancuh dan dibandingkan untuk warna, aroma, kekuatan dan kebersihan. Pembeli juga boleh meminta ujian yang berkaitan dengan kelembapan, sisa racun perosak atau keperluan destinasi lain.
6. Pembungkusan dan penghantaran
Teh mesti dilindungi daripada kelembapan, cahaya, udara dan bau yang kuat. Penghalang dalam, pek runcit, kadbod induk dan keadaan kontena semuanya menyumbang kepada kualiti yang sampai kepada pelanggan.
