Terus terang, tidak ada piawaian wajib kebangsaan.
Itulah sebabnya perkataan "High Mountain Green Tea" boleh dicetak pada mana-mana uncang teh, dan tiada siapa yang akan menyemak atau mengambil berat.
Walau bagaimanapun, terdapat definisi konvensional dalam industri teh:
Teh yang ditanam pada ketinggian lebih 600 meter boleh dipanggil teh gunung tinggi. Kawasan di atas 1000 meter diiktiraf sebagai kawasan pengeluar teh gunung tinggi premium.
Piawaian ini tidak ditetapkan sewenang-wenangnya oleh mana-mana institusi, sebaliknya mewakili konsensus terkumpul selama beberapa dekad oleh petani teh, peniaga teh dan penyelidik sains teh. Logik asas adalah seperti berikut: melebihi 600 meter, kesan iklim gunung terhadap kualiti teh menjadi ketara; melebihi 1000 meter, impak ini menjadi lebih stabil dan ketara.
Apakah faedah ketinggian tinggi untuk daun teh?
Empat perkataan: perlahan, sejuk, berkabus, perbezaan.
Perlahan: Disebabkan ketinggian tinggi dan suhu rendah, daun teh tumbuh dengan perlahan. Semakin perlahan daun tumbuh, semakin banyak bahan dalaman terkumpul - inilah sebabnya teh gunung tinggi rasanya kaya dan berlapis-lapis, dan bukannya mempunyai rasa yang hilang dalam satu teguk.
Sejuk: Suhu rendah, jadi bilangan serangga lebih sedikit. Bukan kita tidak mahu menggunakan racun perosak, cuma kita tidak perlu. Kebun teh kami terletak kira-kira 1000 meter, dan pada bulan Jun dan Julai, kami masih perlu memakai jaket semasa mendaki gunung. Sejuk pada waktu pagi, sekitar 20 darjah celcius. Pada suhu ini, kebanyakan perosak pokok teh tidak dapat bertahan lama. Rumput di taman dicangkul secara manual, dan dahannya dipangkas secara manual. Tidak ada yang namanya racun perosak.
Kabus: Terdapat banyak awan dan kabus di pergunungan, dan kelembapan udara adalah tinggi. Pokok teh tenggelam dalam kabus sepanjang hari. Kabus menyerakkan cahaya matahari, menukar cahaya kuat langsung kepada cahaya meresap lembut, yang menjadikan fotosintesis daun teh lebih seragam, dan kedua-dua klorofil dan asid amino sedikit lebih banyak. Ini adalah salah satu sumber wangian teh gunung tinggi. Di tempat kami, kabus paling berleluasa pada musim bunga, dan selalunya terdapat musim hujan juga. Kadang-kadang, apabila orang berdiri di kebun teh, dengan kabus di bawah kaki mereka dan di sekeliling mereka, mereka hanya dapat melihat beberapa pokok teh berhampiran tangan mereka.
Perbezaan: Terdapat perbezaan suhu yang besar antara siang dan malam. Pada siang hari, fotosintesis mensintesis gula dan bahan aroma. Pada waktu malam, apabila suhu menurun, bahan-bahan ini dimakan secara perlahan dan terkumpul di dalam daun. Semakin besar perbezaan suhu, semakin tinggi aroma teh, semakin manis rasanya, dan semakin lama rasa selepasnya. Kebun teh di altitud rendah mempunyai perbezaan suhu yang kecil antara siang dan malam, menyebabkan pengumpulan aroma yang kurang. Inilah sebabnya mengapa varieti teh yang sama yang ditanam di tanah rata dan pergunungan tinggi rasanya berbeza dengan ketara.
