Bagaimana makanan berdaun lama bertahan di samping industri minuman moden.
Sumber imej: Perpustakaan imej awam HOUTU TEA
Apa itu miang
Miang biasanya merujuk kepada daun teh yang ditapai yang dihasilkan dan dimakan di utara Thailand. Daunnya boleh dikunyah atau dimakan bersama garam, halia, kelapa, kacang tanah dan iringan lain.
Tradisinya berbeza dengan lahpet Myanmar walaupun kedua-duanya melibatkan daun teh yang ditapai. Miang mempunyai komuniti pengeluaran tempatan sendiri, perisa dan tetapan sosial.
Tanaman berkait-hutan
Penyelidikan menghubungkan pengeluaran miang tradisional dengan sistem agroforestry tanah tinggi. Tumbuhan teh boleh tumbuh dalam persekitaran hutan campuran dan bukannya hanya di ladang terbuka yang seragam.
Landskap ini boleh mengekalkan naungan, biodiversiti dan mata pencarian isi rumah, walaupun tekanan ekonomi dan perubahan tabiat pengguna mencabar sistem.
Pengetahuan fermentasi
Pengeluar menguruskan kematangan daun, pemanasan, pembungkusan, masa dan aktiviti mikrob. Hasil kerja menunjukkan bahawa penapaian bukanlah satu proses generik; bahan dan amalan tempatan mencipta hasil yang berbeza.
