1. Enam kategori utama teh (disusun mengikut tahap penapaian) Ini ialah peraturan pengelasan asas. Tahap penapaian, dari rendah hingga tinggi, membentuk ciri-ciri rasa:
• Teh hijau(tidak-difermentasi): Minuman keras jernih dengan daun hijau, menampilkan rasa yang cerah dan rancak. Varieti klasik termasuk Longjing dan Biluochun. Petua membancuh: gunakan air pada 80–85 darjah untuk mengelakkan kepahitan dan astringen.
• Teh putih (diperam ringan): Ditutup dengan bulu keperakan halus, ia menghasilkan minuman keras berwarna aprikot pucat-dengan rasa tulen dan manis. Jenis perwakilan ialah Baihao Yinzhen dan White Peony. Ia terkenal dengan pepatah: "Minumlah ia sebagai teh pada tahun pertama, gunakannya sebagai ubat selepas tiga tahun, jadikan ia sebagai harta selepas tujuh tahun." Teh putih tua boleh direbus untuk diminum.
• Teh kuning (diperam sedikit): Ia menghasilkan minuman keras kuning dan daun kuning dengan rasa yang lembut. Junshan Yinzhen ialah wakilnya yang terkenal. Pengeluarannya menambahkan proses kekuningan unik yang tidak dimiliki oleh teh hijau, menjadikannya agak jarang di pasaran.
• Teh oolong (separuh-diperam): Juga dikenali sebagai teh biru, ia membawa aroma bunga dan buah yang kaya dengan rasa berlapis. Jenis-yang terkenal ialah Tieguanyin (pemanasan ringan), Da Hong Pao (pemanasan sederhana) dan Phoenix Dancong (haruman tinggi). Ia memerlukan air mendidih untuk mengeluarkan sepenuhnya aroma yang kuat.
• Teh hitam (diperam sepenuhnya): Ia mempunyai minuman keras kemerahan dan daun kemerahan, menawarkan rasa manis, licin dan kaya. Jinjunmei dan Lapsang Souchong adalah contoh biasa. Ia memanaskan perut dan sesuai untuk diminum dengan tambahan susu. • Teh gelap (pasca-diperam): Arak berwarna oren-merah atau coklat gelap, dengan wangian lama dan tekstur seperti sutera. Teh Pu'er masak dan teh gelap Anhua termasuk dalam kategori ini. Ia boleh direndam berkali-kali, disimpan lama, dan rasanya sangat sedap apabila direbus.
2. Perbendaharaan Kata Rasa Teras (Syarat Penilaian Profesional)
• Rasa manis: Sensasi manis timbul di kerongkong selepas menelan infusi teh, ciri penting teh halus. • Air liur: Rangsangan pengeluaran air liur pada pipi dan bawah lidah, melegakan kekeringan di dalam mulut.
• Aroma cawan: Wangian melekat pada dinding dalam cawan selepas teh dituangkan. Semakin lama baunya bertahan, semakin tinggi baunyakualiti tehsecara amnya ialah.
• Tenaga teh: Tindak balas fizikal fizikal seperti kehangatan yang merebak di belakang atau sedikit peluh, kebanyakannya dialami dengan teh tua atau teh Pu'er-berkualiti tinggi.
3• Polifenol teh: Komponen antioksidan utama, namun minum teh semasa perut kosong akan membahayakan perut dengan mudah.
• Kafein: Ia menyegarkan minda. Bagi orang yang sensitif kepada kafein, dinasihatkan untuk minum teh yang lemah atau buang dua curam pertama, kerana kafein mudah larut dalam air panas.
• Pilihan terbaik mengikut jenis badan: Mereka yang mempunyai badan yang sejuk boleh memilih teh hitam atau teh hitam; mereka yang mempunyai perlembagaan fizikal yang panas harus memilih teh hijau atau teh putih. Teh lembut dan panas sesuai pada musim sejuk, manakala teh yang menyegarkan berfungsi lebih baik pada musim panas.
4. Panduan Mudah untuk Mengelak Salah Tanggapan Biasa
• Jangan mengejar putik sahaja secara membabi buta: Teh yang dibuat semata-mata daripada putik lembut tidak semestinya berkualiti-tinggi. Daun teh matang selalunya memberikan rasa yang lebih kaya dan penuh.
• Jangan menilai dengan pembungkusan yang mewah: Teh longgar membolehkan anda menyemak dengan jelas jalur lengkap teh kering dengan lebih mudah daripada uncang teh.
• Apa yang menepati citarasa anda adalah yang terbaik: Teh mahal dari pergunungan terkenal mungkin tidak memenuhi selera anda. Merasa dan membandingkan teh yang berbeza dengan kerap ialah cara sebenar untuk belajar.
