Teh yang baik sentiasa dibuat daripada tunas dan daun yang segar dan lembut. Jika suhu air mendidih terlalu tinggi pada 100 darjah, tunas teh akan dimasak serta-merta, merosakkan komponen berkesan seperti asid amino dan bahan aromatik dalam daun teh, mengakibatkan penyejatan aroma yang cepat.
1. Pada masa yang sama, suhu tinggi boleh menyebabkan pemendakan polifenol teh dan kafein yang berlebihan, menjadikan sup teh pahit dan hambar, serta kehilangan rasa segar, menyegarkan dan lembut.
2. Jenis teh yang berbeza perlu disesuaikan dengan suhu air yang sepadan untuk memaksimumkan aroma dan persembahan teh, dan untuk mencipta rasa asli teh yang baik.
