Bentuk rata khas teh Longjing dibentuk terutamanya oleh prosedur akhir yang unik yang dipanggil Hui Guo (pemanggangan dan penekanan terakhir). Ringkasnya,daun tehditekan dan dibentuk menjadi kepingan rata melalui-gerakan tangan menggoreng khas. Berikut adalah prinsip dan proses terperinci:
• Prosedur utama: Hui Guo Ia adalah langkah kritikal terakhir untuk membentuk dan meningkatkan keharuman teh Longjing. Bekerja dalam kuali besi yang dipanaskan sehingga hampir 200 darjah , pakar teh berpengalaman menekan teh dengan kuat dengan gerak isyarat tangan yang mahir termasuk menggenggam, menekan, menolak dan menggosok. Tekanan memerah lebihan air dan pektin di dalam daun, menukar daun mentah yang berkedut menjadi jalur licin, ketat dan rata.
• Tujuan: Penampilan yang baik dan kualiti unggul Bentuk rata ini bukan sahaja rupa ikonik teh Longjing. Daun rata padat mengumpulkan wangian di dalamnya dengan sempurna. Sementara itu, tekanan berterusan menggilap permukaan daun menjadi tekstur berkilat dan mempercepatkan perubahan bahan dalaman. Ia menghasilkan warna kuning air krim Longjing yang terkenal, bersama dengan aroma kacang yang kaya dan nota berangan.
• Asal-usul sejarah Ketukangan ini berasal dari amalan berabad-abad oleh petani teh tempatan. Menurut legenda, Maharaja Qianlong dari Dinasti Qing melawat selatan China dan menyaksikan teh Longjing dibuat. Dia sangat memuji daun teh rata yang kemas dan menjadikan Longjing terkenal.
Kemudian, kraftangan yang rumit ini telah diturunkan dari generasi ke generasi dan menjadi simbol eksklusif Longjing.
Oleh itu, bentuk rata Longjing mewakili kebijaksanaan pembuat teh dan kemahiran buatan tangan tradisional. Ia bukan sahaja penampilan yang unik, tetapi juga proses penting yang mencipta satu-rasa-sejenis-nya.
