Menguli ialah satu proses di mana teh hijau membentuk bentuknya. Dengan menggunakan tindakan daya luar, daun dihancurkan dan diringankan, digulung menjadi jalur, jumlahnya dikurangkan, dan ia mudah untuk dibancuh. Pada masa yang sama, sebahagian daripada jus teh melimpah dan melekat pada permukaan daun, yang juga memainkan peranan penting dalam meningkatkan kepekatan rasa teh. Proses menguli membuat teh hijau boleh dibahagikan kepada menguli sejuk dan menguli panas. Apa yang dipanggil-menguli sejuk merujuk kepada menggulung daun selepas menyejukkannya; menguli panas merujuk kepada menguli semasa daun panas tanpa menyejukkan. Daun muda hendaklah diuli sejuk untuk mengekalkan warna kuning terang-hijau di bahagian bawah daun hijau, dan daun tua hendaklah diuli panas untuk memudahkan simpulan tali dan mengurangkan pemecahan.
