ILMU TEH · ARTIKEL 57
Termos memanjangkan masa membancuh, jadi resipi mesti berubah
Pegangan lama yang mudah boleh berfungsi apabila kuantiti daun, suhu dan masa sentuhan dikawal.
Termos adalah mudah, tetapi sentuhan lama antara daun dan air panas mengubah pengekstrakan.
Ya, tetapi resipi perlu diselaraskan
Termos menyimpan air panas dan mungkin mengekalkan daun bersentuhan dengan air lebih lama daripada cawan biasa. Ini boleh menghasilkan minuman yang kuat, gelap dan pahit jika kuantiti dan suhu daun biasa digunakan.
Penyelidikan mengenai keadaan membancuh menunjukkan bahawa suhu yang lebih tinggi dan masa yang lebih lama meningkatkan pengekstrakan kafein dan katekin, yang menyumbang kepada kepahitan dan astringensi.
| Pendekatan termos | Kemungkinan hasil |
|---|---|
| Daun kekal di dalam selama berjam-jam | Meningkatkan kekuatan, kepahitan dan warna. |
| Suhu air yang lebih rendah | Pengekstrakan yang lebih perlahan dan rasa yang lebih lembut. |
| Kurang daun teh | Mengurangkan kepekatan semasa memegang lama. |
| Bancuh dahulu, kemudian tapis | Lebih kawalan dan minuman yang lebih stabil. |
Daun yang digulung terus mengembang dan mengeluarkan apabila bersentuhan lama dengan air panas.
Kaedah yang paling mudah ialah membuang daun
Bancuh teh dalam bekas yang berasingan, tapis dan kemudian pindahkan minuman keras ke termos. Ini menghalang pengekstrakan berterusan sambil mengekalkan minuman hangat.
✓
Gunakan lebih sedikit daun untuk membancuh langsung yang lama.
✓
Mulakan dengan air yang lebih sejuk.
✓
Jangan isi termos dengan bau asing yang kuat.
✓
Bersihkan tudung dan tutup dengan teliti.
✓
Rasa teh selepas satu jam sebelum menyediakan kumpulan-hari penuh.
Bekas hidangan hendaklah memanaskan teh tanpa memerangkap bau busuk.
Kualiti berbanding kemudahan
Termos boleh berfungsi dengan baik apabila resipi direka untuk penyimpanan lama dan bukannya disalin daripada infusi cawan pendek.
Perlukan teh hijau untuk termos, pejabat atau kegunaan perjalanan?
Beritahu Jessie masa penahanan, isipadu air dan kekuatan yang diingini. Pilihan teh dan bru yang sesuai boleh dibandingkan.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Asas rujukan:-Penyelidikan yang disemak oleh rakan sebaya tentang-suhu membancuh teh hijau, masa, katekin, kafein dan kualiti deria.
