Pada spektrum warna teh, teh hijau Cina berada pada hujung yang lebih terang-lebih gelap daripada teh putih dan kuning, dengan warna antara kuning pucat hingga hijau muda. Mereka biasanya lebih ringan dan lebih berkrim daripada teh hijau Jepun.
Walaupun sedap, teh ini masih kuat. Mereka mempunyai rasa manis seperti teh putih. Jika anda meneliti daun selepas dibancuh, anda akan mendapati bahawa ia biasanya terdiri daripada dua helai daun dan satu putik. Putik membantu memaniskan teh, tetapi rasa manis juga datang dari cara daun dikeringkan semasa peringkat awal pemprosesan. Di China, kuali, kuali dan ketuhar biasanya digunakan untuk membancuh teh hijau, yang memberikan rasa manis panggangnya.
Secara umumnya, sayur-sayuran hijau Cina mempunyai rasa sayuran yang lembut, selalunya menyerupai sayur-sayuran yang dimasak, dipanggang atau dipanggang. Perisa bunga, pedas dan coklat juga biasa, dan kadangkala teh juga boleh digambarkan sebagai bersahaja.
