Teh hijau tumis merujuk kepada teh hijau yang kebanyakannya digoreng (atau digoreng sepenuhnya) semasa pengeringan. Aromanya yang kaya dan menyegarkan serta rasa yang kuat, lembut dan menyegarkan adalah ciri-ciri teh hijau panggang.
Teh hijau panggang adalah keluaran teh hijau terbesar di China, dan kawasan pengeluarannya diedarkan terutamanya di Anhui, Zhejiang, Jiangxi, Hunan, Guangdong, Guizhou, Sichuan dan tempat-tempat lain. Antaranya, West Lake Longjing, teh Xinyang Maojian, dan Mengding Ganlu adalah teh hijau goreng yang terkenal.
Teh hijau goreng tumis boleh dibahagikan kepada teh hijau goreng panjang, teh hijau goreng bulat, dan teh hijau goreng rata mengikut bentuk teh yang telah siap.
Teh hijau goreng panjang, juga dikenali sebagai teh kening, mempunyai helai yang ketat dan bersimpul, warna hijau dan lembap, haruman yang tinggi dan tahan lama, rasa yang kuat dan lembut, dan warna hijau kuning terang di bahagian bawah daun;
Hijau goreng bulat dengan zarah halus, bulat dan ketat, dengan warna hijau gelap dan berminyak; Sup mempunyai warna hijau kuning terang, haruman yang tinggi dan tahan lama, rasa yang kuat, dan pangkal daun hijau kuning terang. Terdapat terutamanya Zhucha, Yongxi Huoqing, dan Quangang Huibai. Selepas menapis teh Zhumao, produk asli dipanggil Zhucha, dan teh berbentuk jalur dipanggil Yucha.
Teh hijau goreng rata, juga dikenali sebagai teh rata, mempunyai ciri-ciri yang rata, lurus, wangi, dan lazat.
Teh hijau panggang boleh dibahagikan kepada dua jenis berdasarkan bahan mentahnya: teh hijau panggang biasa dan teh hijau panggang istimewa. Maocha hijau panggang biasa, selepas diperhalusi, dipanggil "teh kosong" dan merupakan bahan mentah untuk teh wangi.
Teh hijau bakar khas terutamanya teh Maofeng, dengan bahan mentah yang halus, seperti "Huangshan Maofeng", "Shucheng Xiaolan", dll.
Teh hijau sundried merujuk kepada teh hijau yang kebanyakannya dikeringkan (atau dikeringkan sepenuhnya). Maocha hijau cahaya matahari mempunyai helai tebal dan kuat, mempamerkan rambut putih, dan mempunyai "udara kering matahari". Ia mempunyai aroma yang tinggi, rasa yang kuat, tahan bancuhan, dan mempunyai pangkal daun yang montok. Antaranya, varieti daun besar Yunnan mempunyai kualiti terbaik, dikenali sebagai "Dianqing".
Pensterilan wap adalah kaedah pensterilan yang telah digunakan di China purba hingga ke hari ini. Proses pemprosesan asas teh hijau kukus termasuk penyimpanan, pengukusan, penyahhidratan, penguli kasar, penggulungan, penguli tengah, dan pengeringan. Ciri terbesarnya ialah proses pengukusan, yang memasifkan aktiviti enzim dalam daun segar melalui wap suhu tinggi untuk memastikan kualiti teh segar. Ciri kualiti "tiga hijau" teh kering, termasuk warna hijau gelap, sup teh hijau, dan daun hijau di bahagian bawah, sering dicirikan oleh aroma ringan dengan aroma rumpai laut.
