Teh hijau mempunyai sejarah pengeluaran yang panjang, dengan pelbagai jenis dan warna. Ciri kualiti keseluruhannya boleh diringkaskan sebagai "daun hijau sup jernih", yang tergolong dalam teh tidak ditapai.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penilaian kualiti teh hijau boleh diringkaskan seperti berikut: pertama, kualiti rasa, termasuk warna, aroma, rasa, dan bentuk; Yang kedua ialah kualiti keselamatan, yang merujuk kepada kandungan sisa racun perosak dan bahan berbahaya; Ketiga ialah kualiti berfungsi, yang merujuk kepada kandungan komponen berfungsi seperti katekin dan theanine.
Konsep kualiti dalam ketiga-tiga aspek ini mempunyai proses pembentukan secara beransur-ansur. Pertama, kualiti rasa diperlukan. Pada tahun 1980-an, kualiti keselamatan mula dititikberatkan, dan kini kualiti fungsi teh hijau telah diperlukan.
Rasa dan kualiti teh hijau ditentukan oleh empat faktor: warna, aroma, rasa, dan bentuk. Warna diutamakan, dan tanpa mengira proses atau bentuk, warna produk adalah hijau (yang mungkin tidak semestinya hijau zamrud, tetapi juga boleh hijau kuning, dsb.).
Warna teh hijau meliputi warna teh kering, warna sup teh, dan warna dasar daun, yaitu hijau teh kering, hijau sup teh, dan hijau dasar daun. Kualiti teh hijau boleh ditentukan oleh warna hijau, aroma segar, rasa tulen, dan penampilan yang cantik.
