Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Polifenol teh terutamanya terdiri daripada katekin, flavonoid, anthocyanin, anthocyanin, dan asid fenolik. Antaranya, katekin menyumbang bahagian tertinggi dan merupakan bahan aktif utama untuk polifenol teh untuk memberi kesan antioksidan.
Dalam industri makanan, polifenol teh digunakan secara meluas dalam minyak yang boleh dimakan, makanan bergoreng, barangan bakar, produk daging, produk akuatik, jem, dan minuman. Fungsi utamanya adalah untuk menghapuskan radikal bebas, melambatkan pengoksidaan minyak dan ketengikan, membantu dalam pemeliharaan antibakteria, dan membantu mengekalkan kestabilan warna makanan, mengurangkan fenomena pudar pigmen semulajadi yang disebabkan oleh cahaya dan pengoksidaan.
Proses pengeluaran polifenol teh terutamanya termasuk pengekstrakan air, pengekstrakan pelarut organik, penjerapan resin makroporous, pemendakan ion, pengekstrakan berbantu ultrasonik, pengekstrakan berbantu gelombang mikro-dan teknologi pengekstrakan CO ₂ superkritikal.
Sebagai antioksidan makanan semulajadi dan selamat, polifenol teh telah menjadi bahan berfungsi penting yang digunakan secara meluas dalam industri makanan.
Petua: Kandungan polifenol teh dalam teh hijau biasanya lebih tinggi daripada teh hitam dan teh oolong, jadi teh hijau selalunya mempunyai sifat antioksidan yang lebih kuat.
