Perisa tidak dihasilkan, ia tidak boleh dicipta secara langsung oleh ketukangan.
Flavour adalah pengalaman, yang merupakan hasil integrasi maklumat seperti aroma, rasa, tekstur, suhu, sensasi tekak, dan aftertaste oleh otak.
Ketukangan boleh menjejaskan laluan pengalaman ini, tetapi tidak dapat mengawal cara seseorang itu memahaminya.
Sama seperti komunikasi antara orang: anda boleh mengawal nada, irama dan kandungan, tetapi anda tidak boleh menentukan perasaan orang lain itu.
Jadi kuncinya adalah jangan sekali-kali menggembirakan sesiapa, tetapi untuk menunjukkan diri dengan jelas.
Minum tehadalah sama - jika anda rasa ia sedap, itu adalah pengalaman anda; Cara orang lain menilai ia tiada kaitan dengan perasaan anda.
1. Titik permulaan rasa: Daun segar hanya memberi potensi
Daun segar hanya menyediakan beberapa 'kemungkinan' paling asas--
Bahan prekursor aromatik; Sumber aroma boleh tukar; Potensi struktur dan hierarki; Warna asas rasa (berdasarkan rasa manis, kepahitan, kesegaran, dan astringency)
Perkara ini menentukan sama ada daun segar ini boleh mencipta rasa pada masa hadapan, tetapi mereka tidak dapat menentukan rupa rasa itu.
Mereka lebih seperti sekeping kayu mentah di tangan tukang kayu: sama ada ia boleh diukir, diasah, atau digilap halus, ini ditentukan oleh pangkal kayu; Tetapi pada akhirnya, sama ada kepingan kayu ini dijadikan meja, kerusi, atau kabinet sama sekali tidak ditentukan oleh kayu itu sendiri.
Teh adalah cara yang sama. Titik permulaan rasa adalah pada daun segar, tetapi intipati rasa bukan pada daun segar.
daun segar hanya melukis sempadan dahulu: ia boleh pergi ke sini atau ke sana, tetapi ia tidak akan melampaui julat.
Rasa sebenar perlahan-lahan dikembangkan dalam julat ini selepas dipengaruhi, diubah dan dibentuk di sepanjang jalan; Struktur, arah, hierarki, dan logik rasa tidak boleh ditentukan oleh daun segar.
2. Lapisan pertama pembentukan rasa: pertama keluar, kemudian normal
Langkah pertama dalam perisa bukanlah hierarki atau struktur.
Tetapi dua soalan asas: bolehkah ia keluar? Adakah ia kelihatan normal apabila ia keluar?
Sebagai contoh, jika layu dilakukan dengan baik, wangian mula menjadi hidup, dan bahan prekursor dalam daun mempunyai peluang untuk ditukar menjadi wangian sebenar.
Jika tidak dilakukan dengan baik, ia hanya hijau, pengap, dan bercampur, dan rasa disekat dari awal.
Ia kelihatan seperti bayi yang baru lahir, langkah pertama bukanlah untuk belajar bercakap atau berjalan, tetapi mula-mula buka mata anda dan rasai dunia; Hanya dengan cara ini semua pertumbuhan yang berikut boleh berlaku.
Layu pada asasnya adalah proses membenarkan teh "melambatkan dahulu".
Jenis teh yang berbeza menggunakan kaedah yang berbeza untuk menghilangkan rasa tumbuhan asal daun segar, membolehkan teh memasuki keadaan di mana ia boleh terus membentuk.
Contohnya, teh hijau menggunakan layu, teh oolong menggunakan layu, teh kuning bergantung pada kekuningan, teh hitam bergantung pada penapaian dan teh putih bergantung pada-transformasi semula jadi jangka panjang
Kaedahnya berbeza, tetapi niatnya sama sekali: untuk membuat daun segar keluar dari perisa tumbuhan asalnya dan berdiri pada titik permulaan 'bersedia untuk turun'.Ia seperti orang yang baru bangun: membuka mata hanyalah langkah pertama, perkara seterusnya yang perlu dilakukan ialah benar-benar membangunkan diri mereka sendiri; Hanya apabila anda meredakan kekacauan dan menstabilkan keadaan anda barulah anda boleh dianggap 'masuk hari ini'. Teh pun sama.
3. Lapisan kedua pembentukan rasa: bagaimana untuk mencapai rasa?
Apabila teh memasuki "keadaan boleh acuan", rasa benar-benar mula beransur-ansur terbentuk.
Perenggan ini tidak lagi memperkatakan tentang perisa tumbuhan, sebaliknya memutuskan apakah perisa teh ini pada akhirnya.
Contohnya, membuat hijau: menentukan sama ada perisa itu "tersusun".
Jika anda menjadikannya hijau muda, rasa akan menjadi ringan, lurus dan tajam;
Jika anda menjadikannya lebih hijau, rasa akan menjadi pekat, berat dan berlapis-lapis.
Anda boleh memahaminya sebagai: langkah ini menentukan sama ada perisa mempunyai logik.
Sebagai contoh, penapaian: ia akan menyebabkan "perangai" rasa mula menyimpang.
Teh yang ditapai cetek mempunyai rasa yang ringan dan terang;
Teh yang ditapai dalam mempunyai rasa yang stabil dan lembut.
Penapaian tidak mengubah kemanisan atau kepahitan, tetapi membentuk rasa dan perangai; Ia seperti memutuskan jenis orang yang kelihatan seperti teh.
Sebagai contoh, membakar: ia akan menentukan sama ada rasa boleh "menstabilkan"
Jika dibakar dengan baik, rasa akan menjadi bersih, stabil dan matang;
Jika penaik tidak dilakukan dengan betul, rasa akan menjadi lemah, berselerak, dan kurang kekuatan.
Ia menjadikan rasa tidak lagi terburu-buru, tetapi tenang, berakar dan tebal.
Sama seperti seseorang mengalami lebih banyak, ekspresi mereka secara semula jadi menjadi tenang, dan ketajaman mereka beransur-ansur berkurangan. Baking menentukan kematangan rasa.
4.Penyampaian rasa: rasa ialah laluan, bukan kata sifat
Apabila minum teh, apa yang kita minum bukan sekadar pewangi, manis, pahit, dan sebagainya. Label bertaburan ini hanyalah sebahagian daripada rasa.
Rasa adalah jalan, bukan perkataan.
Laluan' ini 'tidak ditentukan oleh satu langkah, tetapi oleh banyak pautan bertindih.
Sebagai contoh, di manakah aroma bermula, adakah bahagian depan, tengah, dan belakang, adakah bahagian tengah stabil atau tidak stabil, adakah bahagian ekor akan hilang, adakah terdapat perangai dan irama yang unik?
Faktor yang mempengaruhi rasa adalah jauh lebih daripada sekadar contoh yang diberikan sebelum ini - pangkal daun segar, berat setiap proses, suhu, tempoh, teknik, pertimbangan manusia, persekitaran pada masa itu, penyimpanan
Mana-mana pembolehubah yang lebih satu mata atau kurang satu mata mungkin mempunyai arah rasa yang berbeza sama sekali. Itulah sebabnya rasa tidak boleh 'dibuat', ia hanya boleh dipengaruhi, dibimbing dan dibentuk.
Flavor ialah keseluruhan, laluan, struktur dan cara semua maklumat digabungkan menjadi pengalaman. Ia tidak akan menipu orang. Ia membentangkan keseluruhan logik proses yang telah dilalui oleh teh.
Sama seperti perangai seseorang, ia sentiasa ditentukan oleh pengalaman mereka.
