Penilaian teh hijau profesional mengawal air terlebih dahulu, kemudian membandingkan daun. Ini amat penting apabila pembekal dan pengimport rasa di negara yang berbeza.
1. Kualiti teh dan kualiti air tidak dapat dipisahkan
Pengimport kadangkala menerima sampel yang mereka nikmati di bilik merasa pembekal, kemudian memperoleh hasil yang berbeza di negara mereka sendiri. Satu sebab utama ialah air. Kajian-peer review menunjukkan bahawa kandungan mineral, kekerasan dan pH boleh mengubah pengekstrakan dan kestabilan katekin, kafein dan sebatian aroma dalam teh hijau.
Ini bermakna daun yang sama boleh kelihatan lebih cerah, gelap, licin, rata atau lebih pahit bergantung kepada air yang digunakan. Pembekal dan pembeli mungkin kedua-duanya menerangkan teh secara jujur sambil merasai dua cawan berbeza.
2. Kekerasan mengubah pengekstrakan dan rasa
Kekerasan air terutamanya dikaitkan dengan kalsium dan magnesium terlarut. Penyelidikan telah mendapati bahawa kekerasan yang lebih tinggi boleh mengurangkan pengekstrakan terukur jumlah katekin dan mengubah keseimbangan deria teh hijau. Air yang kaya dengan-kalsium juga telah dikaitkan dengan warna yang lebih dalam dan kepahitan atau astringen yang lebih kuat dalam beberapa infusi teh hijau.
3. pH dan kandungan mineral mempengaruhi aroma
| Ciri air | Kesan yang mungkin pada teh hijau | Tindakan pembeli |
|---|---|---|
| Kekerasan yang tinggi | Warna yang lebih berat, pengekstrakan yang diubah dan skala yang lebih banyak. | Bandingkan dengan air yang lebih lembut. |
| Kealkalian tinggi | Aroma yang lebih rata dan perubahan warna yang lebih cepat. | Uji air{0}}beralkali yang lebih rendah. |
| Mineral yang sangat rendah | Ekspresi bersih tetapi badan kadang-kadang lebih ringan. | Semak keutamaan pasaran. |
| Pencemaran besi | Nota logam dan perubahan aroma. | Menyiasat sumber air. |
| Neutral, lebih rendah-air mineral | Selalunya menyokong aroma teh hijau-yang lebih jelas. | Gunakan sebagai garis dasar perbandingan. |
4. Gunakan dua ujian air semasa pembangunan produk
Ujian pertama harus menggunakan air berbau-rendah dan terkawal untuk membandingkan sampel teh secara adil. Yang kedua harus menggunakan air tempatan yang mewakili dari pasaran destinasi. Ini mendedahkan sama ada teh itu kekal menarik di bawah keadaan pengguna sebenar.
5. Air boleh menerangkan-keutamaan produk tertentu pasaran
Teh yang dipilih di kawasan air-lembut mungkin berprestasi berbeza di-bandar air yang keras. Sesetengah pasaran mungkin lebih suka daun yang lebih kuat atau campuran yang berbeza untuk mengimbangi. Oleh itu, penyesuaian produk harus mempertimbangkan air tempatan bersama-sama dengan tabiat membancuh.
6. Tukar isu air menjadi ringkasan pembelian yang lebih baik
Apabila meminta sampel, beritahu pembekal bagaimana teh akan disediakan dan keadaan air yang biasa di pasaran sasaran. Pembekal yang cekap boleh membantu menguji gred alternatif, melaraskan kekuatan adunan atau mengesyorkan julat pembuatan bir.
