Menyorot-menyala dan mengukus mencipta aroma, warna dan pengalaman cawan yang berbeza.
Kedua-dua kaedah mengehadkan pengoksidaan, tetapi mereka mencipta gaya yang berbeza
Tidak lama selepas menuai, daun teh hijau dipanaskan untuk mengurangkan pengoksidaan enzimatik. Dua pendekatan utama ialah-membakar dan mengukus. Teh hijau Cina sering dikaitkan dengan penyalaan kuali-manakala banyak teh hijau Jepun dikaitkan dengan mengukus.
Kaedah ini mempengaruhi aroma, warna, penampilan daun dan cara rasa teh di dalam cawan. Kedua-dua kaedah secara automatik tidak unggul; mereka mencipta pengalaman pengguna yang berbeza.
| Ciri | Kuali-teh hijau yang dibakar | Teh hijau kukus |
|---|---|---|
| Aroma tipikal | Panggang, berangan-seperti, kacang-seperti atau kacang. | Segar, tumbuh-tumbuhan, rumpai laut-seperti atau berumput. |
| Warna daun | Selalunya zaitun hingga hijau gelap. | Selalunya hijau lebih terang. |
| Watak cawan | Suam, bulat atau dibakar. | Segar, terang dan tumbuh-tumbuhan. |
| Imej pasaran biasa | Gaya tradisional Cina. | Gaya tradisional Jepun. |
Mengapa haba menghasilkan aroma panggang
Penyelidikan tentang pemprosesan teh hijau-menunjukkan bahawa tindak balas terma boleh menjana pirazin dan sebatian aroma lain yang dikaitkan dengan nota panggang,-seperti kacang dan buah berangan-. Keputusan yang tepat bergantung pada suhu, keadaan daun dan pengeringan.
Bagaimana untuk memilih gaya yang betul
