ILMU TEH · ARTIKEL 52
Hijau zaitun selalunya merupakan hasil semula jadi-pemprosesan teh hijau
Warna harus dinilai berdasarkan gaya teh dan sampel rujukan dan bukannya satu warna universal.
Teh hijau siap boleh terdiri daripada hijau terang kepada zaitun, kelabu-hijau atau hijau gelap.
Teh hijau adalah kategori, bukan satu warna yang tepat
Istilah teh hijau menggambarkan gaya pengeluaran dengan pengoksidaan terhad. Ia tidak memerlukan setiap daun siap berwarna hijau terang. Kultivar, kematangan, penetapan, penggulungan, pengeringan dan penyimpanan semuanya mempengaruhi warna.
Klorofil adalah salah satu pigmen penting. Semasa rawatan haba, klorofil boleh berubah menjadi pheophytin, yang mengalihkan daun daripada hijau terang kepada zaitun atau zaitun-coklat.
| Pengaruh warna | Hasil yang mungkin |
|---|---|
| Kultivar | Secara semula jadi lebih terang, lebih gelap atau lebih kuning-daun hijau. |
| Kematangan daun | Bahan lama mungkin kelihatan lebih dalam atau kurang lembut. |
| Pemanasan | Melindungi watak hijau tetapi juga boleh menukar pigmen. |
| Suhu pengeringan | Mempengaruhi pengekalan pigmen dan aroma. |
| Penyimpanan | Haba, lembapan, oksigen dan cahaya boleh menyebabkan warna kusam dari masa ke masa. |
Warna hijau-zaitun adalah perkara biasa bagi kebanyakan teh hijau Cina yang dipanaskan-.
Hijau terang bukan kualiti yang lebih tinggi secara automatik
Warna terang boleh menjadi menarik, tetapi pembeli juga mesti mempertimbangkan aroma, rasa, kebersihan dan konsistensi. Sesetengah teh Cina klasik-dipanaskan secara semula jadi menunjukkan rona hijau zaitun atau kelabu-.
✓
Bandingkan sampel di bawah pencahayaan neutral yang sama.
✓
Elakkan menilai warna melalui pembungkusan berwarna.
✓
Seduh teh dan periksa kecerahan minuman keras.
✓
Periksa kekusaman luar biasa atau tompok tidak sekata.
✓
Simpan sampel yang diluluskan sebagai rujukan warna.
Daun kering dan minuman keras yang dibancuh hendaklah sepadan dengan gaya produk yang dimaksudkan.
Kesimpulan mudah
Hijau zaitun semulajadi boleh betul; pudar yang tidak dijangka berbanding dengan sampel yang diluluskan adalah isu yang berbeza.
Perlukan warna-daun kering dan profil cawan tertentu?
Hantar foto rujukan atau penerangan sampel kepada Jessie bersama-sama dengan pasaran sasaran dan format pek.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Asas rujukan:-Penyelidikan klorofil dan pheophytin yang disemak oleh rakan sebaya,-kajian pengeringan teh hijau dan penyelidikan-kualiti penyimpanan.
