Teh hijau adalah teh yang tidak ditapai, kerana ciri-cirinya, ia mengekalkan lebih banyak bahan semula jadi dalam daun segar. Antaranya, polifenol teh dan kafein mengekalkan lebih daripada 85% daun segar, dan klorofil mengekalkan kira-kira 50%, dan kehilangan vitamin juga kurang, dengan itu membentuk ciri-ciri teh hijau "sup jelas dengan daun hijau, astringensi kuat dalam rasa". Ia mempunyai kesan khas terhadap anti-penuaan, anti-kanser, anti-kanser, pensterilan, dan anti-radang, yang berada di luar jangkauan teh yang ditapai.
