China adalah negara dengan teh paling banyak di dunia, antaranya teh hijau adalah teh yang mempunyai sejarah terpanjang, kawasan pengeluaran terbesar, keluaran tertinggi, varieti terkaya dan julat penggunaan terluas di China.
Teh hijau merujuk kepada teh yang dibuat daripada daun baru atau tunas pokok teh melalui proses seperti membunuh hijau, menggulung dan mengeringkan. Teh hijau tidak ditapai, dan warna produk siap dan sup teh selepas dibancuh mengekalkan gaya hijau teh segar, dengan ciri-ciri "hijau teh kering, hijau sup, dan hijau bawah daun".
Empat kategori teh hijau
Semua teh yang kita lihat sekarang adalah milik teh hijau. Walaupun teknologi pemprosesan teh hijau terutamanya hijau, bergolek dan mengeringkan, disebabkan kaedah membunuh atau pengeringan yang berbeza, kami biasanya membahagikan teh hijau kepada empat kategori: hijau tumis, hijau bakar, hijau kering matahari dan hijau kukus.
1. Teh hijau tumis
Teh hijau dikeringkan dengan kaedah hijau tumis kuali besi
Disebabkan oleh daya operasi manual atau mekanikal yang berbeza semasa proses pengeringan, daun teh membentuk bentuk yang berbeza seperti jalur, manik, rata, jarum, lingkaran, dan lain-lain. Oleh itu, ia biasanya dibahagikan kepada tumis panjang hijau, kacau bulat. hijau goreng dan hijau tumis rata mengikut bentuknya.
Varieti perwakilan termasuk Tasik Barat Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu, dll.
2. Teh hijau bakar
Ia adalah teh hijau yang dikeringkan di dalam ketuhar selepas dibakar. Ciri-ciri teh hijau yang dibakar adalah lengkap dan rupanya sedikit melengkung, hujung terdedah, warna hijau tua, rasa ringan dan lembut, warna sup yang lazat, dan bahagian bawah daun kuning-hijau terang. Secara amnya, mesin berputar untuk menghasilkan teh wangi dibuang dengan teh hijau bakar.
Varieti perwakilan termasuk Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng, dll.
3. Teh hijau kering matahari
Ia merujuk kepada teh hijau yang dibuat dengan menggunakan cahaya matahari dan angin untuk menyejat lembapan dalam daun segar selepas daun digulung dan gugur. Jalur teh hijau tebal dan gemuk, warna hijau tua dan berminyak, rambut putih terdedah, aromanya kaya dan lembut, warna sup kuning-hijau terang, dan bahagian bawah daun tebal.
Oleh kerana daun segar teh hijau yang dikeringkan matahari agak kasar dan lama, teh mentah yang diproses digunakan terutamanya sebagai bahan mentah untuk teh mampat seperti teh Tuo, teh kek, teh persegi, bata kang, dan bata Fu.
Varieti wakil termasuk: teh hijau Yunnan, teh hijau Sichuan, teh hijau Shaanxi, dll.
4. Teh hijau kukus
Teh hijau dibuat dengan terlebih dahulu menggunakan wap untuk membunuh daun segar, mengukusnya lembut, dan kemudian menggulung dan mengeringkannya. Ia adalah kategori teh hijau tertua di negara saya.
Teh hijau kukus menggunakan wap untuk memusnahkan aktiviti enzim dalam daun segar, membentuk ciri kualiti warna hijau tua teh kering, sup teh hijau muda, dan bahagian bawah daun hijau.
Varieti perwakilan termasuk: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya, dll.
Berbanding dengan beberapa teh hijau, teh hijau tumis mempunyai aroma yang tinggi, rasa yang kuat, dan rasa yang lembut. Aroma teh hijau bakar pada umumnya tidak setinggi teh hijau tumis; astringensi teh hijau yang dikeringkan matahari adalah lebih berat sedikit. Teh hijau kukus mempunyai wangian hijau, tetapi tidak segar seperti teh hijau tumis. Walau bagaimanapun, mereka juga datang dalam perisa yang berbeza, memberikan lebih banyak pilihan untuk pengguna dengan pilihan yang berbeza.
