Warna sup teh hijau berkualiti tinggi
Warna sup yang terang dan jernih tanpa kekotoran sentiasa menjadi syarat yang diperlukan untuk mengukur teh hijau berkualiti tinggi. Teh hijau mengekalkan lebih banyak bahan semula jadi daun segar, lebih daripada 85% polifenol teh dan kafein, kira-kira 50% klorofil, dan kurang kehilangan vitamin, dengan itu membentuk ciri-ciri teh hijau "sup jernih dan daun hijau".
Selepas membancuh teh hijau, sup teh terutamanya hijau muda dan hijau zamrud, dengan kuning dalam hijau, dan warna sup adalah daun hijau. Terdapat perbezaan tertentu dalam warna sup untuk pelbagai jenis dan gred teh. Sebagai contoh, warna sup teh Longjing gred yang berbeza boleh menjadi hijau muda, hijau aprikot, hijau zamrud, hijau kuning, dan lain-lain. Kilauannya juga berbeza dari jernih hingga terang dan gelap.
Secara umumnya, semua teh hijau berkualiti tinggi mempunyai prinsip yang sama: tidak kira apa warna sup teh, mestilah tiada kekotoran keruh atau kelabu, dan jernih adalah lebih baik.
Mengapa teh menjadi kuning?
Secawan teh hijau jernih akan kehilangan warna hijaunya dan meningkatkan tahap kekuningan apabila dibancuh pada suhu tinggi, terutamanya untuk masa yang lama. Ini ialah pengoksidaan polifenol teh dalam teh untuk membentuk produk pengoksidaan kuning-merah dan coklat kemerahan, terutamanya theaflavin, theaflavin, theaflavin, dll.
Komponen larut air teh hijau adalah bahan utama sup teh hijau, terutamanya flavonol, anthocyanin, flavanol dan derivatif teroksida flavanol. Komponen ini sangat larut dalam air dan kelihatan kuning-hijau dalam larutan akueus, manakala flavanol adalah bahan utama yang membentuk sup teh hijau.
Polifenol teh ialah istilah umum untuk polifenol dalam teh, termasuk flavanol, anthocyanin, flavonoid, flavonol dan asid fenolik. Ia terutamanya flavanol (catechin), catechin menyumbang 60-80%, jadi sup teh teh hijau juga akan menjadi kuning.
Selain itu, bagi daun teh yang telah lama disimpan, atau teh baru yang disimpan secara tidak betul dalam tempoh yang singkat, yang membawa kepada kemerosotan, kehilangan klorofil dalam warna sup juga akan menyebabkan air teh kelihatan kuning dan warna sup keruh.